è un pane tradizionale della Puglia, particolarmente diffuso nel Salento e nel tarantino. Si caratterizza per una crosta croccante e un interno quasi privo di mollica, rendendola ideale da farcire con una varietà di ingredienti. Questo pane rotondo è un simbolo dello street food pugliese e può essere gustato con ripieni che vanno dai salumi e formaggi alle verdure grigliate, fino al pesce come tonno o polpo.
Ingredienti
Per preparare 4 pucce di circa 15-18 cm di diametro, avrai bisogno di:
- Per l’impasto:
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 12 g di sale
- Per attivare il lievito:
- 100 ml di acqua
- 10 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra disidratato
Procedimento
- Attivazione del lievito:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra disidratato nei 100 ml di acqua insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Preparazione dell’impasto:
- In una planetaria munita di gancio, setaccia le due farine.
- Aggiungi il mix di lievito attivato e inizia a impastare.
- Versa gradualmente i 200 ml di acqua in cui avrai sciolto il sale, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Incorpora l’olio extravergine d’oliva poco alla volta, assicurandoti che ogni aggiunta sia ben assorbita prima di versarne altra.
- Lievitazione:
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente oliata e forma una palla, piegando i lembi esterni verso il centro.
- Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 2-3 ore.
- Formatura delle pucce:
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in 4 parti uguali.
- Forma delle palline e appiattiscile leggermente con le mani fino a ottenere dischi di circa 15-18 cm di diametro.
- Disponi le pucce su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica.
- Inforna le pucce e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.
- Una volta cotte, sforna le pucce e lasciale raffreddare su una gratella.
- Farcitura:
- Una volta raffreddate, taglia le pucce a metà e farciscile a piacere con ingredienti come salumi, formaggi, verdure grigliate, sott’oli o pesce.
La puccia salentina è estremamente versatile e si presta a infinite combinazioni di sapori, permettendoti di personalizzarla secondo i tuoi gusti.