è una deliziosa conserva dal sapore agrodolce, ideale per accompagnare formaggi stagionati, carni saporite o semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato. Le cipolle rosse di Tropea, note per la loro dolcezza e delicatezza, conferiscono a questa marmellata un gusto unico e raffinato.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 15 minuti
- Macerazione: 6 ore
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: Circa 6 ore e 45 minuti
- Porzioni: 4 vasetti da 250 ml
🛒 Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
🍽 Preparazione
- Preparazione delle cipolle:
- Sbucciate le cipolle, lavatele e asciugatele.
- Affettatele finemente utilizzando un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette sottili.
- Macerazione:
- In una ciotola capiente, unite le cipolle affettate, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il vino bianco, il cognac e la foglia di alloro.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a quando le cipolle sono completamente ricoperte dalla miscela zuccherina.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate macerare in un luogo fresco per almeno 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura:
- Dopo il periodo di macerazione, eliminate la foglia di alloro.
- Trasferite il composto di cipolle e liquido in una pentola dal fondo spesso.
- Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
- La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza densa e sciropposa.
- Invasamento:
- Mentre la marmellata è ancora calda, versatela in vasetti di vetro sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Chiudete immediatamente i vasetti con coperchi sterilizzati.
- Capovolgete i vasetti per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente.
- Conservazione:
- Una volta raffreddati, verificate che si sia formato il sottovuoto (il coperchio non deve fare “click” se premuto al centro).
- Conservate i vasetti in un luogo fresco e buio.
- Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
🍽 Consigli
- Abbinamenti: Questa marmellata si sposa perfettamente con formaggi stagionati come Pecorino, Parmigiano Reggiano o Provolone. È deliziosa anche con carni arrosto, selvaggina o semplicemente spalmata su crostini di pane.
- Varianti: Per un sapore più aromatico, potete aggiungere durante la macerazione spezie come chiodi di garofano o bacche di ginepro. Ricordate di rimuoverle prima della cottura.
- Conservazione: Se conservata correttamente, la marmellata di cipolle di Tropea si mantiene per circa 3 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumate la marmellata entro una settimana.
Per ulteriori dettagli e suggerimenti, potete consultare la ricetta originale su GialloZafferano.