sono un primo piatto autunnale che unisce la dolcezza della zucca alla cremosità e al sapore deciso del taleggio. Questa combinazione crea un piatto avvolgente e saporito, ideale per le giornate più fresche.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 1 ora
- Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500 g di polpa di zucca (preferibilmente mantovana)
- 350 g di patate rosse
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 uovo medio
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa al taleggio:
- 200 g di taleggio
- 300 ml di latte intero fresco
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
🍽 Preparazione
- Preparazione della zucca:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Tagliate la zucca a fette, eliminate semi e filamenti interni, quindi rimuovete la buccia.
- Disponete le fette su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele per 15-20 minuti, finché saranno tenere e asciutte.
- Preparazione delle patate:
- Nel frattempo, lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, finché saranno morbide.
- Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Preparazione dell’impasto degli gnocchi:
- Schiacciate la zucca cotta e unitela alle patate schiacciate in una ciotola capiente.
- Aggiungete la farina, la fecola, l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di fecola.
- Formazione degli gnocchi:
- Dividete l’impasto in porzioni e formate dei filoncini su una superficie leggermente infarinata.
- Tagliate i filoncini in piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi.
- Se desiderate, potete rigare gli gnocchi con una forchetta o un rigagnocchi per trattenere meglio la salsa.
- Preparazione della salsa al taleggio:
- In un pentolino, scaldate il latte senza portarlo a ebollizione.
- In un altro pentolino, sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente per ottenere un roux dorato.
- Versate il latte caldo sul roux, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Aggiungete il taleggio a cubetti e mescolate finché non si sarà completamente sciolto, ottenendo una crema liscia.
- Insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe nero.
- Cottura degli gnocchi:
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuocete gli gnocchi pochi alla volta; saranno pronti quando saliranno in superficie.
- Scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa al taleggio.
- Mantecatura e servizio:
- Saltate delicatamente gli gnocchi nella salsa per amalgamare bene i sapori.
- Servite gli gnocchi caldi, eventualmente guarniti con una spolverata di pepe nero fresco.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un tocco croccante, potete aggiungere dello speck o della pancetta rosolata.
- Conservazione: Si consiglia di consumare gli gnocchi appena preparati. Se avanzano, conservateli in frigorifero per un giorno e riscaldateli aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire la salsa.
- Suggerimento: Per una preparazione più veloce, potete utilizzare gnocchi di patate già pronti e concentrarvi sulla preparazione della salsa al taleggio.
Per ulteriori dettagli e suggerimenti, potete consultare la ricetta originale su G