è un dolce fresco e goloso che unisce la cremosità della cheesecake con la freschezza del limone e la dolcezza della meringa. Ecco una ricetta per prepararla!
Ingredienti:
Per la base:
- 200 g di biscotti Digestive (o altri biscotti secchi)
- 100 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la crema di cheesecake:
- 500 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 limone (succo e scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la meringa:
- 3 albumi
- 150 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
Procedimento:
1. Preparazione della base:
- Tritare i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
- In una ciotola, mescolare i biscotti tritati con lo zucchero e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderare il fondo di una tortiera (circa 22-24 cm di diametro) con carta forno e premere il composto di biscotti sul fondo, creando una base compatta.
- Riporre la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per far indurire la base.
2. Preparazione della crema di cheesecake:
- In una ciotola capiente, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere le uova, una per volta, continuando a mescolare bene dopo ogni aggiunta.
- Incorporare delicatamente la panna fresca, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- Versare la crema sulla base di biscotti ormai indurita.
3. Cottura della cheesecake:
- Preriscaldare il forno a 160°C (statico).
- Cuocere la cheesecake per circa 50-60 minuti. La superficie deve risultare dorata, mentre al centro sarà leggermente tremolante.
- Una volta cotta, spegnere il forno, lasciar raffreddare la cheesecake nel forno con la porta leggermente aperta per circa 1 ora, poi trasferirla in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
4. Preparazione della meringa:
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando cominciano a diventare fermi, aggiungere lo zucchero un po’ per volta, continuando a montare finché la meringa non diventa lucida e densa.
5. Completamento della cheesecake:
- Una volta che la cheesecake si è raffreddata completamente, distribuire la meringa sulla superficie della torta, formando dei piccoli picchi con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola.
- Utilizzare un cannello da cucina per dorare leggermente la meringa in modo uniforme. Se non hai il cannello, puoi mettere la cheesecake sotto il grill del forno per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.
6. Servizio:
- Lascia raffreddare completamente la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli:
- Puoi aggiungere delle fette di limone candito o delle scorzette di limone sopra la meringa per decorare ulteriormente.
- Se preferisci una versione senza cottura, puoi optare per una base di biscotti con burro e utilizzare solo la crema di cheesecake, fermando il tutto in frigorifero per un paio di ore.
Buon appetito!