sono un antipasto raffinato e gustoso, ideale per valorizzare i carciofi in una preparazione elegante. Questi piccoli flan uniscono la delicatezza dei carciofi alla cremosità della salsa al Parmigiano, offrendo un equilibrio perfetto di sapori.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 5 sformatini
🛒 Ingredienti
Per gli sformatini:
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- 200 ml di besciamella
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al Parmigiano:
- 100 ml di panna fresca liquida
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe bianco q.b.
Per le cialde di Parmigiano (opzionale):
- 5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
🍽 Preparazione
- Pulizia dei carciofi:
- Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate le punte spinose e rimuovete la peluria interna. Tagliate i cuori a piccoli pezzi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cottura dei carciofi:
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi scolati, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario, finché i carciofi non saranno teneri.
- Preparazione del composto:
- Una volta cotti, frullate i carciofi fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola, mescolate la crema di carciofi con la besciamella intiepidita, il Parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute. Aggiustate di sale e pepe.
- Cottura degli sformatini:
- Ungete con olio degli stampini monoporzione e versatevi il composto fino a 3/4 della loro capacità. Disponete gli stampini in una teglia con un po’ d’acqua per la cottura a bagnomaria. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché gli sformatini saranno dorati in superficie.
- Preparazione della salsa al Parmigiano:
- In un pentolino, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustate di sale e pepe bianco.
- Preparazione delle cialde di Parmigiano (opzionale):
- Su una teglia rivestita di carta forno, distribuite il Parmigiano grattugiato formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Infornate a 180°C per pochi minuti, finché le cialde saranno dorate. Lasciatele raffreddare e indurire.
- Servizio:
- Sformate gli sformatini sui piatti da portata, adagiandoli sulle cialde di Parmigiano se le avete preparate. Nappate con la salsa al Parmigiano calda e servite immediatamente.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un sapore più intenso, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o maggiorana al composto di carciofi.
- Conservazione: Gli sformatini possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servire.
- Abbinamenti: Questo antipasto si abbina bene a vini bianchi strutturati o a spumanti brut.
Questa ricetta è ispirata a quella proposta da GialloZafferano