I Carciofi alla Giudia sono un piatto iconico della tradizione ebraico-romana. Croccanti fuori e teneri dentro, questi carciofi fritti sono un’esplosione di sapore. Perfetti come antipasto o contorno, sono semplici da preparare e irresistibili da gustare.
📋 Ingredienti (per 4 persone):
- 8 carciofi (varietà romanesca, “mammole”) 🌿
- 1 limone 🍋
- Olio extravergine d’oliva (per friggere) 🌿
- Sale q.b. 🧂
- Pepe nero (facoltativo) 🌶️
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 15-20 minuti
📝 Come preparare i Carciofi alla Giudia:
1️⃣ Pulire i carciofi
- Rimuovete le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere quelle più tenere.
- Tagliate le punte spinose e pulite il gambo, lasciandone circa 3-4 cm.
- Allargate delicatamente le foglie con le mani, facendo attenzione a non romperle.
- Immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
2️⃣ Prima frittura
- Asciugate bene i carciofi con un panno.
- In una pentola profonda, scaldate abbondante olio d’oliva a circa 150-160°C.
- Friggete i carciofi interi, con il gambo verso l’alto, per 10 minuti, finché saranno teneri ma non dorati.
- Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.
3️⃣ Aprire i carciofi
- Una volta intiepiditi, allargate ulteriormente le foglie dei carciofi con le mani o aiutandovi con una forchetta, dandogli la forma di un fiore.
4️⃣ Seconda frittura
- Alzate la temperatura dell’olio a 180°C.
- Friggete nuovamente i carciofi, questa volta immergendoli completamente, per altri 5 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti.
- Scolateli su carta assorbente e salateli subito.
5️⃣ Servire
- Servite i Carciofi alla Giudia caldi, con una spolverata di pepe nero se gradito.
🍽️ Porzioni: 4
🔥 Calorie: Circa 200 kcal per carciofo
I Carciofi alla Giudia sono un piatto tradizionale e unico, che celebra il sapore autentico della cucina romana. Croccanti, saporiti e irresistibili! 🌿✨❤️