Fave e Cicoria è un piatto tradizionale della cucina pugliese, semplice e genuino. La dolcezza della crema di fave si sposa alla perfezione con il sapore amarognolo della cicoria, creando un equilibrio unico di sapori.
📋 Ingredienti (per 4 persone):
🛒 Per la crema di fave:
- 300 g di fave secche decorticate 🌾
- 1 patata media 🥔
- 1 foglia di alloro 🌿
- Sale q.b. 🧂
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🌿
🛒 Per la cicoria:
- 500 g di cicoria fresca 🌱
- 2 spicchi d’aglio 🧄
- Peperoncino (facoltativo) 🌶️
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🌿
- Sale q.b. 🧂
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora
📝 Come preparare Fave e Cicoria:
1️⃣ Preparare le fave
- Sciacquate le fave secche sotto acqua corrente.
- Mettetele in una pentola con acqua fredda, la patata sbucciata e la foglia di alloro.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- A fine cottura, rimuovete l’alloro, salate e frullate le fave con un minipimer per ottenere una crema liscia e omogenea.
2️⃣ Preparare la cicoria
- Pulite la cicoria, eliminando le parti più dure, e lavatela accuratamente.
- Sbollentatela in acqua salata per circa 5-7 minuti, poi scolatela bene.
- In una padella, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio e, se desiderato, il peperoncino.
- Saltate la cicoria per alcuni minuti, insaporendola con sale.
3️⃣ Servire
- In un piatto, disponete la crema di fave calda e adagiate sopra la cicoria saltata.
- Completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
🍽️ Porzioni: 4
🔥 Calorie: Circa 300 kcal per porzione
Fave e Cicoria è un piatto rustico e sano, simbolo della tradizione contadina pugliese. Da gustare con un buon pane casereccio per una vera esperienza autentica. 🌱✨❤️