Il Risotto ai Porcini e Zafferano è un primo piatto raffinato e profumato, perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi con un piatto dal sapore intenso e avvolgente.
📋 Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🌾
- 250 g di funghi porcini freschi (o 150 g surgelati) 🍄
- 1 bustina di zafferano ✨
- 1 scalogno 🧅
- 1 litro di brodo vegetale 🥣
- 1 bicchiere di vino bianco secco 🍷
- 40 g di burro 🧈
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂🌶️
- Prezzemolo fresco tritato (per decorare) 🌿
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 20-25 minuti
📝 Come preparare il Risotto ai Porcini e Zafferano:
1️⃣ Pulire i funghi
- Pulite i funghi porcini freschi con un panno umido per eliminare la terra e tagliateli a fettine.
- Se usate porcini surgelati, scongelateli leggermente prima dell’uso.
2️⃣ Soffriggere i funghi
- In una padella, scaldate un cucchiaio di olio con 20 g di burro.
- Aggiungete i funghi e lo scalogno tritato finemente.
- Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, aggiustando di sale e pepe.
3️⃣ Tostare il riso
- In una casseruola, scaldate l’olio rimasto.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4️⃣ Sfumare e cuocere il risotto
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Unite i funghi al riso e iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
5️⃣ Aggiungere lo zafferano
- Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e unitelo al risotto a metà cottura.
6️⃣ Mantecare il risotto
- Quando il risotto è al dente (dopo circa 18 minuti), toglietelo dal fuoco.
- Aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
7️⃣ Servire
- Impiattate il risotto caldo, decorando con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, qualche fettina di fungo.
🍽️ Porzioni: 4
🔥 Calorie: Circa 400 kcal per porzione
Il Risotto ai Porcini e Zafferano è un capolavoro di gusto e profumi, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o per regalarti un momento di pura bontà. 🍄✨❤️