Le Cartellate sono un dolce tipico natalizio della tradizione pugliese, caratterizzate dalla loro forma a rosellina e dalla copertura di miele o vincotto. Croccanti e profumate, sono un simbolo delle feste e della convivialità.
📋 Ingredienti (per circa 30 cartellate):
- 500 g di farina 00 🌾
- 100 ml di olio extravergine d’oliva 🌿
- 100 ml di vino bianco secco 🍷
- 50 g di zucchero semolato 🍚
- 1 pizzico di sale 🧂
- Buccia grattugiata di 1 arancia (facoltativa) 🍊
- Miele o vincotto q.b. 🍯
🛒 Per friggere:
- Olio di semi di girasole o arachidi 🌻
⏱️ Tempo di preparazione: 40 minuti
⏱️ Tempo di riposo: 1 ora
⏱️ Tempo di cottura: 10 minuti
📝 Come preparare le Cartellate:
1️⃣ Preparare l’impasto:
👉 In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Scaldate leggermente l’olio e versatelo sulla farina, mescolando con le mani. Aggiungete il vino bianco e, se gradito, la buccia d’arancia grattugiata. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
2️⃣ Stendere l’impasto:
👉 Stendete l’impasto su una superficie infarinata con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1-2 mm.
3️⃣ Formare le cartellate:
👉 Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20 cm. Piegate ogni striscia a metà per il lungo e pizzicate i bordi ogni 2-3 cm per formare delle conchette. Arrotolate delicatamente la striscia su se stessa per creare una forma a rosellina.
4️⃣ Friggere le cartellate:
👉 Scaldate l’olio in una padella profonda. Friggete le cartellate poche alla volta, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5️⃣ Guarnire:
👉 Scaldate il miele o il vincotto in una casseruola e immergetevi le cartellate, una alla volta, in modo che si impregnino bene. Disponetele su un piatto da portata e lasciatele raffreddare.
🍽️ Porzioni: circa 30 cartellate
🔥 Calorie: Circa 80 kcal per cartellata
Le Cartellate sono un dolce scenografico e ricco di storia, perfetto per rendere le festività natalizie ancora più speciali con il loro sapore unico e tradizionale. 🍯✨🎄