Lo Sfincione Palermitano è una specialità siciliana che si colloca a metà tra una pizza e una focaccia. Questo soffice impasto viene condito con una salsa di pomodoro arricchita da cipolle, acciughe e caciocavallo, creando un piatto dal sapore intenso e irresistibile, tipico della cucina di Palermo.
📋 Ingredienti (per una teglia da circa 30×40 cm):
Per l’impasto:
- 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro 🌾
- 300 ml di acqua tiepida 💧
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco) 🍞
- 1 cucchiaino di zucchero 🍚
- 10 g di sale 🧂
- 30 ml di olio extravergine d’oliva 🌿
Per il condimento:
- 500 g di pomodori pelati 🍅
- 300 g di cipolle (preferibilmente bianche) 🧅
- 100 g di caciocavallo grattugiato (o pecorino) 🧀
- 50 g di pangrattato 🍞
- 5-6 filetti di acciughe sotto sale (sciacquati e asciugati) 🐟
- 50 g di pecorino grattugiato 🧀
- Origano secco 🌿
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂
📝 Istruzioni:
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti.
- In una ciotola grande (o nella planetaria), unisci la farina, il lievito sciolto e il resto dell’acqua. Impasta per qualche minuto, poi aggiungi il sale e l’olio d’oliva. Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare per circa 1-2 ore, finché non raddoppia di volume.
- Preparare il condimento:
- Affetta le cipolle sottilmente e falle appassire in una padella con un filo d’olio d’oliva a fuoco basso, mescolando finché sono morbide e trasparenti.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere la salsa per circa 20 minuti, finché diventa densa e saporita. Aggiungi l’origano e mescola bene.
- Assemblare lo sfincione:
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Ungi una teglia e stendi l’impasto lievitato con le mani, fino a coprire tutta la superficie della teglia.
- Distribuisci i filetti di acciughe e il caciocavallo grattugiato sull’impasto. Copri con la salsa di pomodoro e cipolle, assicurandoti di distribuirla in modo uniforme.
- Aggiungere il pangrattato:
- Cospargi la superficie con il pangrattato e il pecorino grattugiato. Completa con un filo d’olio d’oliva.
- Cuocere:
- Inforna lo sfincione per circa 25-30 minuti, finché la base è cotta e la superficie è dorata e croccante.
- Servire:
- Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare lo sfincione a quadrati e servirlo.
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di lievitazione: 1-2 ore
⏱️ Tempo di cottura: 25-30 minuti
🍽️ Porzioni: 8-10 quadrati
🔥 Calorie: Circa 300 kcal per porzione
Lo Sfincione Palermitano è un autentico comfort food siciliano, con il suo sapore ricco e avvolgente che porta in tavola tutta la tradizione e la bontà della cucina di Palermo. Buon appetito! 🍕✨