La Parmigiana di Melanzane è un piatto iconico della cucina italiana, in particolare del Sud, che combina melanzane fritte, sugo di pomodoro e formaggi in un capolavoro di sapore e consistenza. Perfetta come piatto unico, è una ricetta ricca e saporita, ideale per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
📋 Ingredienti:
- 3 melanzane grandi 🍆
- 700 ml di passata di pomodoro 🍅
- 1 cipolla 🧅
- 2 spicchi d’aglio 🧄
- 200 g di mozzarella o provola a cubetti 🧀
- 100 g di parmigiano grattugiato 🧀
- Olio extravergine d’oliva 🌿
- Olio di semi per friggere 🌻
- Foglie di basilico fresco 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Farina per infarinare le melanzane (facoltativa) 🌾
📝 Istruzioni:
- Preparare le melanzane:
- Lava le melanzane, tagliale a fette di circa 1 cm di spessore e mettile in uno scolapasta cosparse di sale grosso. Lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua amara in eccesso. Dopo, sciacquale e asciugale bene con carta assorbente.
- Preparare il sugo di pomodoro:
- In una pentola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi, e soffriggi fino a quando la cipolla è morbida.
- Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco a fine cottura per insaporire.
- Friggere le melanzane:
- In una padella, scalda abbondante olio di semi. Infarina leggermente le fette di melanzana (facoltativo) e friggile fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Assemblare la parmigiana:
- In una teglia da forno, distribuisci un sottile strato di sugo di pomodoro. Aggiungi uno strato di melanzane, copri con altra salsa, alcuni cubetti di mozzarella o provola e una spolverata di parmigiano.
- Continua a fare strati nello stesso ordine (melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano) fino a esaurire gli ingredienti. Termina con un generoso strato di parmigiano e sugo per gratinare.
- Cuocere la parmigiana:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci la parmigiana per 30-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è fuso e leggermente croccante.
- Lasciare riposare e servire:
- Lascia intiepidire la parmigiana per circa 10-15 minuti prima di tagliarla. Questo aiuta i sapori a stabilizzarsi e rende più facile il taglio.
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora (compresa frittura e forno)
⏱️ Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti
🍽️ Porzioni: 6 persone
🔥 Calorie: Circa 400 kcal per porzione
La Parmigiana di Melanzane è un piatto ricco e avvolgente, che racchiude tutta la bontà della cucina italiana tradizionale. Perfetta da servire a temperatura ambiente o leggermente riscaldata, è un’esplosione di sapori che conquista ogni palato. Buon appetito! 🍆🍅🧀✨