La Focaccia alla Genovese, o Fügassa come viene chiamata in dialetto, è un classico della cucina ligure. Con la sua consistenza morbida, leggermente croccante all’esterno e un sapore irresistibile grazie all’olio d’oliva, questa focaccia è perfetta per una merenda, un aperitivo o da gustare da sola. La sua caratteristica unica sono i “buchi” sulla superficie, che vengono riempiti con un’emulsione di olio e acqua per un sapore e una consistenza inconfondibili.
📋 Ingredienti:
- 500 g di farina 00 🌾
- 300 ml di acqua tiepida 💧
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco) 🍞
- 10 g di sale fino 🧂
- 10 g di zucchero 🍚
- 60 ml di olio extravergine d’oliva (più extra per la superficie) 🌿
- Sale grosso q.b. 🧂
📝 Istruzioni:
- Preparare l’impasto:
- Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida e lascia riposare per qualche minuto.
- In una ciotola capiente (o in una planetaria), mescola la farina con il sale fino, quindi aggiungi l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua gradualmente.
- Aggiungi anche 30 ml di olio d’oliva e impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, elastico e leggermente appiccicoso.
- Prima lievitazione:
- Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Stendere l’impasto:
- Ungi generosamente una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con l’olio d’oliva.
- Trasferisci l’impasto nella teglia e, con le mani ben oliate, stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia.
- Fare i caratteristici “buchi”:
- Dopo aver steso l’impasto, coprilo e lascialo riposare per altri 30 minuti.
- Con le dita, premi la superficie della focaccia creando i caratteristici “buchi”, spingendo le dita fino a toccare il fondo della teglia.
- Emulsione di acqua e olio:
- Prepara un’emulsione mescolando 30 ml di olio d’oliva e 30 ml di acqua tiepida. Versa l’emulsione sopra la focaccia, distribuendola in modo che riempia i buchi.
- Cospargi la superficie con un po’ di sale grosso per esaltare il sapore.
- Cuocere la focaccia:
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Inforna la focaccia e cuoci per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Servire:
- Sforna la focaccia e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi. Puoi gustarla così com’è o accompagnarla con formaggi, salumi o verdure grigliate.
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 15-20 minuti
⏱️ Tempo totale: Circa 2 ore e 30 minuti
🍽️ Porzioni: 4-6 persone
🔥 Calorie: Circa 300 kcal per porzione
La Focaccia alla Genovese è un piacere semplice ma irresistibile, che racchiude il sapore della Liguria in ogni morso. Buon appetito! 🍞🌿✨