Gli Ossibuchi alla Milanese sono un piatto classico della cucina lombarda, caratterizzato dalla tenerezza degli ossibuchi di vitello cotti lentamente e serviti con una gremolada di prezzemolo, limone e aglio. Tradizionalmente accompagnati dal risotto alla milanese, sono un secondo piatto ricco e saporito.
📋 Ingredienti:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 3 cm di spessore) 🥩
- 1 cipolla 🧅
- 1 carota 🥕
- 1 costa di sedano 🌿
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🌿
- 50 g di burro 🧈
- 200 ml di vino bianco secco 🍷
- 500 ml di brodo di carne 🥣
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 🍅
- Farina q.b. per infarinare gli ossibuchi 🌾
- Sale e pepe q.b. 🧂
Per la gremolada:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco 🌿
- La scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- 1 spicchio d’aglio 🧄
📝 Istruzioni:
- Preparare gli ossibuchi:
- Infarina leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati, rimuovendo l’eccesso di farina.
- Incidi i bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Rosolare la carne:
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e metà del burro.
- Aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare su entrambi i lati fino a quando diventano dorati. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
- Preparare il soffritto:
- Nella stessa padella, aggiungi il restante burro, la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano. Soffriggi dolcemente fino a quando le verdure sono morbide e la cipolla è trasparente.
- Sfumare con il vino:
- Rimetti gli ossibuchi nella padella e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
- Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e aggiungilo nella padella, coprendo parzialmente gli ossibuchi. Aggiusta di sale e pepe.
- Cottura lenta:
- Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto. Aggiungi altro brodo se necessario. La carne sarà pronta quando sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.
- Preparare la gremolada:
- Poco prima di servire, prepara la gremolada tritando il prezzemolo con la scorza di limone grattugiata e l’aglio.
- Servire:
- Disponi gli ossibuchi nei piatti e cospargili con la gremolada. Servili caldi, accompagnati da risotto alla milanese o con purè di patate.
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
⏱️ Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
🍽️ Porzioni: 4 persone
🔥 Calorie: Circa 550 kcal per porzione
Gli Ossibuchi alla Milanese sono un piatto elegante e confortante, che unisce la morbidezza della carne e il profumo della gremolada. La combinazione con il risotto allo zafferano rende questo piatto davvero speciale. Buon appetito! 🍋🌿🍖✨