Il Polpettone di Zucchine è un piatto semplice e gustoso, perfetto sia come secondo piatto che come antipasto. È un’ottima alternativa al classico polpettone di carne, leggero e saporito, ideale per l’estate o per chi preferisce un’opzione vegetariana.
📋 Ingredienti:
- 4 zucchine medie 🥒
- 2 uova 🥚
- 80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) 🧀
- 100 g di pangrattato 🍞
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 🧄
- Prezzemolo fresco tritato 🌿
- Sale e pepe 🧂
- 100 g di scamorza o provola (facoltativo, per il ripieno) 🧀
- Olio d’oliva extravergine per ungere la teglia e spolverare 🌿
📝 Istruzioni:
- Preparare le zucchine:
- Lava le zucchine e grattugiale finemente. Metti le zucchine grattugiate in un colino, cospargile con un po’ di sale e lasciale scolare per circa 15-20 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Poi strizzale bene con le mani o con un panno pulito.
- Mescolare gli ingredienti:
- In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’aglio tritato (se ti piace), e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo morbido, puoi aggiungere un po’ più di pangrattato.
- Formare il polpettone:
- Su un foglio di carta da forno leggermente oliato, stendi l’impasto e forma un rettangolo. Se desideri un ripieno filante, aggiungi le fette di scamorza o provola al centro del rettangolo. Poi arrotola delicatamente il polpettone, aiutandoti con la carta da forno.
- Cottura:
- Trasferisci il polpettone su una teglia e spennella la superficie con un po’ di olio d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando il polpettone risulta dorato e compatto.
- Servire:
- Lascia intiepidire leggermente il polpettone prima di tagliarlo a fette. Puoi servirlo caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato da una fresca insalata.
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 40 minuti
⏱️ Tempo totale: 1 ora
🍽️ Porzioni: 4-6 persone
🔥 Calorie: Circa 220 kcal per porzione
Il Polpettone di Zucchine è una ricetta versatile e leggera, perfetta per chi cerca un piatto gustoso ma salutare. Provalo per una cena estiva o un pranzo leggero! Buon appetito! 🥒✨