Lo Sfincione Palermitano è una focaccia morbida e spugnosa, condita con salsa di pomodoro, cipolle, acciughe e caciocavallo. È un tipico street food palermitano, perfetto da gustare come spuntino o per una cena semplice e saporita.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00 🌾
- 300 ml di acqua tiepida 💧
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco) 🍺
- 1 cucchiaino di zucchero 🍬
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 10 g di sale 🧂
Per il condimento:
- 400 g di pomodori pelati 🍅
- 500 g di cipolle 🧅
- 100 g di caciocavallo grattugiato 🧀
- 100 g di pangrattato 🌾
- 6 filetti di acciughe sotto sale 🐟
- 50 g di pecorino grattugiato 🧀
- Origano qb 🌿
- Sale e pepe qb 🧂
- Olio extravergine d’oliva 🫒
Istruzioni
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra 🍺 con lo zucchero 🍬 in acqua tiepida 💧 e lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungi la farina 🌾, il sale 🧂 e l’olio extravergine d’oliva 🫒. Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.
- Preparare il condimento:
- Affetta le cipolle 🧅 sottilmente e cuocile in una padella con un filo d’olio 🫒 e un po’ di acqua per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide e traslucide. Aggiungi i pomodori pelati 🍅 schiacciati, regola di sale e pepe 🧂, e cuoci per altri 10 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
- Sciacqua le acciughe 🐟 sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugale.
- Stendere l’impasto:
- Quando l’impasto è lievitato, stendilo su una teglia unta d’olio 🫒 (circa 30×40 cm) con le mani, distribuendolo uniformemente. Lascia riposare per altri 30 minuti.
- Aggiungere il condimento:
- Distribuisci le acciughe 🐟 spezzettate sulla superficie dell’impasto. Aggiungi il caciocavallo grattugiato 🧀 e il condimento di cipolle e pomodori 🍅. Cospargi con pangrattato 🌾 e pecorino 🧀, un filo d’olio 🫒 e un pizzico di origano 🌿.
- Cuocere lo sfincione:
- Cuoci lo sfincione in forno preriscaldato a 220°C 🌡️ per circa 25-30 minuti, fino a quando la base è ben cotta e la superficie dorata e croccante.
- Servire:
- Una volta cotto, sforna lo sfincione e lascialo intiepidire. Taglialo a fette e gustalo caldo o a temperatura ambiente.
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di lievitazione: 2 ore
⏱️ Tempo di cottura: 25-30 minuti
🍽️ Porzioni: 6-8
🔥 Calorie: Circa 300 kcal per porzione
Lo Sfincione Palermitano è un vero simbolo dello street food siciliano, saporito e perfetto per ogni occasione. Buon appetito! 🍕🍅