Le cozze alla spezzina sono una preparazione tipica della zona di La Spezia e delle Cinque Terre. Si tratta di cozze ripiene con un composto saporito a base di pane, formaggio e aromi, poi cotte in padella o al forno con salsa di pomodoro. Un piatto rustico, genuino e ricco di gusto che racconta la tradizione marinara ligure.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di cozze fresche
- 2 fette di pane raffermo (ammorbidito nel latte)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 400 g di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pulire le cozze
Raschiate e lavate bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso. Fate aprire le cozze in padella a fuoco vivo con un filo d’olio. Sgusciatele solo parzialmente, lasciando attaccata una valva.
2️⃣ Preparare il ripieno
Tritate il pane ammollato e strizzato, l’aglio e il prezzemolo. Unite l’uovo, il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3️⃣ Farcire le cozze
Con un cucchiaino riempite le cozze con il ripieno, richiudendole bene.
4️⃣ Preparare il sugo
In una padella larga scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti.
5️⃣ Cuocere le cozze ripiene
Adagiate le cozze ripiene nel sugo e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché saranno ben insaporite.
6️⃣ Servire
Servite calde, con abbondante pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.
🍯 Consigli Golosi
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di mortadella tritata o prosciutto cotto nel ripieno.
- Per un gusto più deciso, potete arricchire il sugo con un pizzico di peperoncino.
- Le cozze alla spezzina sono ottime anche il giorno dopo, leggermente riscaldate.