Le zucchine tonde ripiene di riso sono un piatto leggero ma sostanzioso, perfetto come portata principale. La delicatezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la cremosità del riso, arricchito da formaggio e aromi mediterranei. Un piatto che si prepara facilmente e conquista tutti a tavola.
Info ricetta:
- 🕒 Preparazione: 20 min
- 🔥 Cottura: 35–40 min
- 👨👩👧👦 Porzioni: 4 persone
- 💪 Difficoltà: facile
🛒 Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 200 g di riso (tipo Carnaroli o Roma)
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella a dadini (o scamorza affumicata per un gusto più deciso)
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 500 ml di brodo vegetale
- Sale & pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare le zucchine: Tagliare la calotta superiore e svuotare le zucchine con un cucchiaio, conservando la polpa. Sbollentarle in acqua salata per 5 minuti e scolarle.
2️⃣ Cottura del riso: In una padella, soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere la polpa tritata delle zucchine e far insaporire. Unire il riso, tostarlo e aggiungere gradualmente il brodo fino a cottura (circa 15–18 min).
3️⃣ Mantecare: A fine cottura, aggiungere parmigiano, mozzarella, sale e pepe. Mescolare bene.
4️⃣ Riempire: Farcire le zucchine con il riso, cospargere con pangrattato e un filo d’olio.
5️⃣ Gratinare: Cuocere in forno a 180 °C per 20–25 minuti fino a doratura.
📊 Valori nutrizionali (per porzione, circa)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 11 g
- Carboidrati: 45 g
- Fibre: 4 g