Le zucchine tonde ripiene di riso sono una preparazione tipica della cucina casalinga italiana, perfette da servire come piatto unico leggero ma saporito. Le zucchine, svuotate e cotte al forno, diventano dei piccoli scrigni che racchiudono un ripieno cremoso e profumato, arricchito da formaggio e aromi mediterranei.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine tonde grandi
- 180 g di riso (meglio Carnaroli o Arborio)
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella o scamorza
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare le zucchine
Lavate le zucchine, tagliate la calotta superiore e svuotatele con un cucchiaino, conservando la polpa. Sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare capovolte.
2️⃣ Preparare il ripieno
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti. Unite la polpa delle zucchine tritata e portate a cottura aggiungendo poco alla volta brodo vegetale caldo, come per un risotto.
3️⃣ Mantecare
Quando il riso è cotto al dente, togliete dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato e la mozzarella a cubetti. Mescolate bene fino ad avere un composto cremoso.
4️⃣ Farcire le zucchine
Riempite ogni zucchina con il riso, spolverate la superficie con pangrattato e un filo d’olio.
5️⃣ Cottura al forno
Disponete le zucchine in una teglia leggermente unta e cuocetele a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Servitele calde con foglie di basilico fresco.
🍯 Consigli e Varianti
- Potete arricchire il ripieno con prosciutto cotto a dadini o speck.
- Per una versione vegetariana più leggera, sostituite il formaggio con verdure grigliate a pezzetti.
- Se vi piace il sapore deciso, aggiungete al riso un cucchiaino di pesto genovese.
💛 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto unico completo e nutriente.
- Si prepara in anticipo e si può scaldare facilmente.
- La presentazione è scenografica e conquista sempre a tavola.
- Unisce la freschezza delle zucchine al comfort del riso cremoso.