🍝 Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino – Versione di Cannavacciuolo

Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha reinterpretato il classico della tradizione italiana, trasformando i semplici spaghetti aglio, olio e peperoncino in un piatto raffinato, con tre elementi che lo rendono unico: una crema vellutata all’aglio, il classico condimento all’olio e peperoncino, e un tocco di croccantezza con pane al limone.

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📋 Ingredienti (per 4 persone)

Per la crema all’aglio

• 8 spicchi d’aglio (privati dell’anima)
• 450 ml di latte
• 120 ml di panna fresca semimontata
• 3 tuorli d’uovo
• Sale, pepe
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Per gli spaghetti

• 360 g di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco o secco
• 4 cucchiai di olio EVO
• Sale e pepe
• Parmigiano grattugiato q.b.

Per il pane croccante

• 3 fette di pane in cassetta senza crosta
• Scorza di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato
• Olio EVO, sale e pepe

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👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Crema all’aglio
Sbollentare gli spicchi di aglio 4 volte in acqua (cambiandola ogni volta), poi una quinta volta nel latte fino a che diventano teneri. Frullare con un filo d’olio, sale e pepe.
In un pentolino, unire i tuorli con un po’ di latte caldo e riportare sul fuoco fino a 83°C per ottenere una crema leggera. Lasciar raffreddare, poi incorporare la panna semimontata.

2️⃣ Pane croccante al limone
Frullare il pancarré per ottenere briciole. Tostarle in padella con olio, aglio e prezzemolo. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.

3️⃣ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Cuocere la pasta al dente. In una padella scaldare l’olio con aglio e peperoncino, poi rimuoverli. Unire un mestolo di acqua di cottura e mantecare gli spaghetti con olio a crudo, sale, pepe e parmigiano.

4️⃣ Impiattare
Disporre gli spaghetti arrotolati al centro del piatto, aggiungere due cucchiai di crema all’aglio e completare con il pane croccante al limone.

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🍯 Perché Amerai Questa Ricetta

• Trasforma un piatto semplice in un’esperienza gourmet.
• La crema all’aglio è dolce e vellutata, senza eccessiva intensità.
• Il pane croccante aromatizzato dona freschezza e contrasti di consistenza.