La pasta alla carrettiera è un piatto della tradizione siciliana povera, nato lungo le strade percorse dai carrettieri, che portavano con sé ingredienti semplici, non deperibili e pieni di gusto. Oggi è considerata una delle pietanze più veloci e saporite della cucina del Sud, perfetta da preparare in pochissimi minuti, con ciò che si ha in dispensa.
Si tratta di un primo piatto senza cotture complesse né salse elaborate: aglio, prezzemolo, peperoncino, pangrattato tostato e un buon olio extravergine d’oliva bastano a creare una pasta cremosa e intensa, ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 360 g di spaghetti (o altro formato lungo)
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino secco (o fresco)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- (facoltativo) pecorino grattugiato per servire
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Tosta il pangrattato
In una padella antiaderente, senza olio, tosta il pangrattato a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante. Mescola spesso per non farlo bruciare. Tienilo da parte: sarà il “formaggio dei poveri”, come si usava un tempo.
② Prepara il condimento
In una padella scalda l’olio extravergine e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato. Fai soffriggere dolcemente per 2 minuti, finché l’aglio profuma, poi rimuovilo. Aggiungi un pizzico di pepe.
③ Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
④ Salta la pasta
Versa la pasta nella padella con l’olio aromatizzato. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per aiutare a legare. Salta per 1 minuto a fuoco vivace.
⑤ Impiatta con il tocco finale
Distribuisci la pasta nei piatti e cospargi con abbondante pangrattato tostato. A piacere, puoi aggiungere un filo d’olio crudo e un cucchiaino di pecorino grattugiato.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un primo veloce, semplice e senza sprechi
- Bastano pochi ingredienti da dispensa per un sapore autentico
- Il pangrattato tostato dona croccantezza e carattere
- Perfetta anche in estate, da gustare a temperatura ambiente
- Facile da personalizzare con tonno, pomodorini o olive