Il Panang Curry è uno dei curry thailandesi più amati, caratterizzato da una salsa cremosa a base di latte di cocco, leggermente più densa rispetto ad altri curry, e da un gusto aromatico e bilanciato. Rispetto al curry rosso o verde, il Panang è meno piccante, più delicato e arricchito con note di arachidi che gli conferiscono una consistenza vellutata e un sapore unico. Viene tradizionalmente preparato con carne (manzo, pollo o maiale), ma può essere facilmente adattato in versione vegetariana.
📋 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
- 500 g di pollo (petto o sovracosce) o manzo, tagliato a striscioline
- 400 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di pasta di curry Panang (si trova nei negozi asiatici)
- 2 cucchiai di burro di arachidi (o arachidi tostate tritate)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (oppure salsa di soia per una versione vegetariana)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (o zucchero di palma)
- 5-6 foglie di lime kaffir (o scorza di lime non trattato)
- 1 peperoncino fresco rosso (facoltativo)
- Basilico thailandese fresco (o basilico comune) per guarnire
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Scaldare la pasta di curry
In un wok o padella capiente, scalda l’olio e fai rosolare la pasta di curry Panang per 1-2 minuti, mescolando, finché non sprigiona tutto il suo aroma.
2️⃣ Aggiungere il latte di cocco
Versa gradualmente il latte di cocco, mescolando bene per amalgamare la pasta. Porta a leggero bollore.
3️⃣ Unire carne e aromi
Aggiungi la carne scelta e lasciala cuocere per circa 15 minuti, finché è tenera. Aggiungi zucchero, salsa di pesce e burro di arachidi. Mescola bene.
4️⃣ Profumare
Spezza con le mani le foglie di lime kaffir e uniscile al curry. Aggiungi il peperoncino se desideri un tocco più piccante.
5️⃣ Servire
Completa con foglie di basilico thailandese fresco e servi caldo, accompagnato da riso jasmine al vapore.
💡 Consigli
- Se vuoi una consistenza più densa, lascia sobbollire il curry più a lungo senza coperchio.
- Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con tofu e verdure (zucchine, peperoni, carote).
- Le foglie di lime kaffir donano un aroma inconfondibile, ma se non le trovi puoi usare scorza di lime fresca.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un curry più delicato e cremoso rispetto agli altri curry thailandesi.
- Si prepara in meno di 30 minuti.
- Il mix di arachidi, latte di cocco e spezie crea un sapore unico e avvolgente.
- È versatile: puoi prepararlo con carne, pesce o in versione vegetariana.