🍑 Cheesecake di Albicocche – Il Dolce Cremoso e Fruttato Perfetto per l’Estate

La cheesecake di albicocche è un dessert fresco e profumato, ideale da preparare nella stagione estiva quando le albicocche sono dolci e succose. La base croccante di biscotti si sposa alla perfezione con la crema morbida al formaggio e lo strato fruttato in superficie, creando un dolce elegante e irresistibile.

📋 Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso

Per la crema:

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 200 g di ricotta o yogurt greco
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura all’albicocca:

• 400 g di albicocche mature
• 80 g di zucchero
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Preparare la base
Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Versate il composto nello stampo a cerniera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 30 minuti.

2️⃣ Preparare la crema
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete le uova una alla volta e infine l’amido di mais. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia.

3️⃣ Cottura
Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete in forno statico a 170°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente e poi trasferite in frigo per almeno 4 ore.

4️⃣ Preparare la copertura
In un pentolino cuocete le albicocche a pezzi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una purea morbida. Unite l’amido sciolto e lasciate addensare per 2–3 minuti. Fate raffreddare.

5️⃣ Assemblare
Distribuite la crema di albicocche sulla cheesecake fredda, livellando bene la superficie. Rimettete in frigo fino al momento di servire.

🍯 Consigli e Varianti

• Potete aggiungere qualche albicocca fresca a spicchi come decorazione finale.
• Per un tocco aromatico, aggiungete un pizzico di cannella o di zenzero nella copertura.
• Se preferite, potete realizzare la versione senza cottura, usando solo panna montata e formaggio spalmabile.

💛 Perché Amerai Questa Ricetta

• È un dolce elegante e fresco, perfetto per l’estate.
• Unisce la croccantezza della base alla cremosità della cheesecake e alla freschezza della frutta.
• Si prepara in anticipo e si conserva bene in frigo.
• Porta in tavola il gusto autentico e profumato delle albicocche di stagione.