Il pesto di melanzane è una crema morbida e profumata, perfetta per condire la pasta, spalmare su crostini o accompagnare piatti di carne e pesce. Una variante originale del classico pesto, dal gusto mediterraneo, che unisce la dolcezza delle melanzane alla freschezza del basilico e alla cremosità dei formaggi. È semplice da preparare e regala un condimento versatile e gustoso, ideale per l’estate.
📋 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Facile
🧾 Ingredienti
- 2 melanzane medie (circa 500 g)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 40 g di pinoli (o mandorle pelate)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 10 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuocere le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a metà e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 200°C per 30 minuti circa, finché la polpa sarà morbida.
2️⃣ Prelevare la polpa
Lascia intiepidire, poi scava la polpa con un cucchiaio ed elimina la buccia.
3️⃣ Frullare gli ingredienti
Metti la polpa nel mixer con pinoli, formaggi grattugiati, aglio (se gradito), basilico, sale e pepe. Frulla aggiungendo a filo l’olio fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4️⃣ Aggiustare la consistenza
Se il pesto risulta troppo denso, unisci un cucchiaio di acqua di cottura della pasta o un filo d’olio in più.
5️⃣ Servire
Usa subito il pesto per condire la pasta, oppure conservalo in un barattolo sterilizzato coperto da un velo d’olio.
💡 Consigli
- Per un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca insieme al basilico.
- Ottimo anche come salsa per crostini o panini gourmet.
- Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un vasetto ben chiuso.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È una variante creativa e mediterranea del pesto classico.
- Sfrutta la dolcezza delle melanzane in una crema versatile.
- Facile da preparare, con ingredienti semplici e genuini.
- Perfetto per primi piatti, antipasti e contorni.