Le melanzane sottāolio a crudo sono una conserva tipica della tradizione italiana, perfetta per gustare questo ortaggio anche fuori stagione. A differenza della classica versione cotta, qui le melanzane vengono messe a crudo, dopo unāattenta preparazione che le rende sicure e irresistibilmente saporite. Morbide ma consistenti, profumate di aglio, peperoncino ed erbe aromatiche, sono ideali come antipasto, contorno o da servire su bruschette e crostini.
š Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Riposo: 24 ore sotto sale + 24 ore in aceto
- Porzioni: 3-4 vasetti da 250 g
- DifficoltĆ : Media
š§¾ Ingredienti
- 1,5 kg di melanzane
- 1 l di aceto di vino bianco
- 3-4 spicchi dāaglio
- 2 peperoncini freschi (o secchi)
- Origano secco q.b.
- Foglie di menta fresca (facoltative)
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine dāoliva q.b.
š©āš³ Preparazione
1ļøā£ Preparare le melanzane
Lava le melanzane, sbucciale e tagliale a bastoncini sottili o a fette.
2ļøā£ Metterle sotto sale
Disponile a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Copri con un peso e lascia riposare per 24 ore, in modo che perdano lāacqua di vegetazione.
3ļøā£ Marinarle nellāaceto
Trascorso il tempo, strizza bene le melanzane, trasferiscile in una ciotola capiente e ricoprile con lāaceto. Lascia riposare per altre 24 ore.
4ļøā£ Aromatizzare
Scola e asciuga bene le melanzane con un canovaccio pulito. Condiscile con aglio affettato, peperoncino, origano e, se vuoi, qualche foglia di menta.
5ļøā£ Invasare
Disponi le melanzane nei vasetti sterilizzati, pressandole bene. Copri con olio extravergine dāoliva, facendo attenzione a non lasciare bolle dāaria.
6ļøā£ Riposo e conservazione
Chiudi ermeticamente i vasetti e lasciali riposare al buio per almeno 1-2 settimane prima di gustarle, cosƬ si insaporiranno.
š” Consigli
- Usa solo vasetti sterilizzati e ingredienti freschi per garantire la sicurezza della conserva.
- Le melanzane devono restare sempre ben coperte dallāolio, altrimenti rischiano di rovinarsi.
- Una volta aperto il vasetto, conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni.
šÆ PerchĆ© Amerai Questa Ricetta
- Ti permette di gustare le melanzane tutto lāanno.
- Ha un sapore intenso e mediterraneo, perfetto per bruschette e antipasti.
- Ć una ricetta della tradizione, semplice e genuina.
- Ogni boccone racchiude i profumi dellāestate.