Le melanzane ripiene alla siciliana sono un piatto ricco e gustoso, simbolo della cucina dell’isola. Ogni zona ha la sua variante, ma tutte condividono l’uso di ingredienti mediterranei come pomodoro, formaggio, pangrattato, capperi e olive. È un secondo piatto perfetto per i pranzi della domenica o le cene in famiglia, dal sapore autentico e irresistibile.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 4 melanzane medie
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare le melanzane
Tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa. Sbollentate i gusci di melanzana in acqua salata per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli.
2️⃣ Preparare il ripieno
Tritate grossolanamente la polpa delle melanzane e fatela soffriggere in padella con aglio e olio. Aggiungete la polpa di pomodoro, le olive e i capperi, lasciando insaporire per 10 minuti. Unite la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato.
3️⃣ Riempire le melanzane
Disponete i gusci su una teglia unta, farciteli con il composto e condite con un filo d’olio.
4️⃣ Cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché le melanzane saranno morbide e il ripieno dorato.
5️⃣ Servire
Servite le melanzane ripiene calde o tiepide, accompagnate da un’insalata fresca o da un buon pane casereccio.
🍯 Consigli Golosi
- Potete arricchire il ripieno con acciughe sott’olio per un gusto più deciso.
- Una variante molto diffusa prevede l’aggiunta di carne macinata per un piatto ancora più sostanzioso.
- Per un tocco croccante, spolverate con pangrattato tostato prima di infornare.