è un delizioso dessert di origine siciliana, simile a un semifreddo, caratterizzato da una consistenza cremosa e arricchito dal sapore intenso delle mandorle caramellate. Servito spesso con una salsa al cioccolato, è ideale per concludere in dolcezza un pasto.
🕒 Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo di riposo: 12 ore
- Tempo totale: 12 ore e 45 minuti
- Porzioni: 6-8 persone
🛒 Ingredienti
Per il croccante di mandorle:
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero
Per il parfait:
- 3 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 2 cucchiai di Marsala (opzionale)
- 500 ml di panna fresca da montare
Per la salsa al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro
🍽 Preparazione
- Preparazione del croccante di mandorle:
- In una padella antiaderente, sciogliete lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
- Aggiungete le mandorle e mescolate rapidamente per ricoprirle uniformemente.
- Versate il composto su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare completamente.
- Una volta freddo, tritate il croccante in pezzi piccoli ma non troppo fini.
- Preparazione del parfait:
- In una ciotola resistente al calore, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il Marsala, se utilizzato, e posizionate la ciotola su una pentola con acqua in leggera ebollizione (bagnomaria).
- Continuate a mescolare fino a quando la crema si addensa e raggiunge una temperatura di circa 82°C, garantendo così la pastorizzazione delle uova.
- Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Montate la panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli raffreddata.
- Aggiungete il croccante di mandorle tritato, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente, coprite e mettete in freezer per almeno 12 ore.
- Preparazione della salsa al cioccolato:
- Prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
- Servizio:
- Sformate il parfait sul piatto da portata, rimuovendo delicatamente la pellicola.
- Versate la salsa al cioccolato calda sulla superficie e servite immediatamente.
🍽 Consigli
- Varianti: Per un aroma diverso, potete aggiungere una goccia di essenza di mandorla amara alla crema.
- Conservazione: Il parfait si conserva in freezer per circa un mese. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidirlo leggermente.
- Suggerimento: Per facilitare la sformatura, immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata.
Questa ricetta è ispirata da Misya.info, che offre una dettagliata preparazione del parfait alle mandorle.
Per una guida visiva alla preparazione, potete consultare il seguente video:
PARFAIT alle MANDORLE ricetta siciliana facilissima
Fonti